El señor Olegario nos cuenta que la gastronomía de las décadas de los 50 y 60 eran muy particular, porque para en ese entonces no existía una comida balanceada y era muy poca y los más destacados eran:
Ø El Trigo.
El trigo se cosechaba mucho y de este sacaban varios productos como la harina, que la molían en un molino de piedra para hacer arepas que le llamaban crepe, pan de olla o pelota a base de panela y la comían con leche, también el pan cocido o criollo que lo cocinaban en hornos de barro o ladrillo calentándolo con leña, para la sopa de trigo se fregaba en una piedra para limpiarlo, es decir quitarle la cáscara y quedara similar al arroz blanco.
Ø La Papa Negra.
La papa se cultivaba mucho y se cosechaba anual y en sus épocas las cocinaban para comerlas con ají, cuajada de vaca y sani.
Ø Leche de Vaca.
Una vez que ordeñaban la leche, la cuajaban para obtener cuajada y para el queso la molían con piedra y lo ahumaban en trojas y también de esta leche hacen mantequilla criolla.
Ø La Arveja Criolla.
De la delicioso arveja se hacían sopas, que lo preparaban con cebolla de gajo, cilantro, perejil, papa y trigo, cuando estaba descaso el trigo y la papa lo hacían con nabos.
Ø Habas.
También se hacía sopas con los mismos ingredientes de la sopa de arveja, manjarete aliñado con leche y panela, también se preparaba un delicioso café con leche
.
Ø El Maíz.
Este se compraba en Jajò, se sancochaba y se molía en piedra para hacer arepas y se cocinaba en budare de tierra.
Ø El popular Sani.
Se recogía de barbechos seleccionando, la fruta para obtener el sani que lo tostaban en budare de barro aliñado con cebolla de gajo y sal para comer con papas cocidas y arepa, la hoja es el nabo que lo utilizaban para las sopas o lo fritaban con mantequilla de vaca para comer con arepa.
Ø Las Carabinas.
Muy tradicional en las épocas de Semana Santa, se hacen con harina de maíz, mantequilla, queso o cuajada envueltas en hojas de carabina, que les dé un sabor delicioso y único.
Ø Los Envueltos.
Suculenta sopa a base de tortillas de huevos y caldo de leche, muy tradicional en Semana Santa. A esta sopa la acompañaban con ají de Bicuyes.
Ø Dulce de Zapallo.
Este dulce se hace con panela y clavos dulces, otro de los famosos dulces la conserva y cocadas de coco, los higos y duraznos no podían faltar en la mesa de Semana Santa.
Ø El Punche.
Muy famoso en épocas de San Juan, hecho a base de miche y huevos, su secreto es que sólo una persona lo prepara el batido. El miche lo preparaban con 2 ó 3 pacas de panela de dulce y agua, lo ponían a fermentar por varios días hasta que el guarapo espumara, luego lo sacaban para hervirlo en una olla a fogón de leña, una vez hervido lo guardaban en garrafas con un aparato que llaman culebra y ahí destilaba el miche.
Ø Recalentao.
Esta deliciosa bebida la hacen con miche y café, exquisito para el frío.
Ø El Curruchete.
Este es un dulce muy especial en San Juan, hecho de queso sin sal o cuajada con panela de dulce, también el que quería le agregaban leche
.
Ø Las Hallacas.
Muy famosas en navidad, este plato típico no podía faltar en la mesa, inclusive en la actualidad.
Ø Sopa de Mute.
Ésta sopa es muy tradicional en el mes de enero en las paraduras del niño, sus ingredientes son el maíz, patas de res y mondongo.
Ø Sopa de Gallina Negra.
Especialmente para las mujeres que daban a luz, en épocas de los 50 las mujeres consumían sopa desde el primer día de alumbramiento hasta completar la cuarentena.
Ø Pan criollo
Es muy consumido por la comunidad y turistas. Sus principales ingredientes son: harina, levadura, mantequilla, azúcar, esencia de vainilla, huevos y anís.
Ø Arepas de horno
Muy deliciosas que se colocan en hojas de hortensias u hojas de alisos con mucha cuajada o queso.
Ø El Trigo.
El trigo se cosechaba mucho y de este sacaban varios productos como la harina, que la molían en un molino de piedra para hacer arepas que le llamaban crepe, pan de olla o pelota a base de panela y la comían con leche, también el pan cocido o criollo que lo cocinaban en hornos de barro o ladrillo calentándolo con leña, para la sopa de trigo se fregaba en una piedra para limpiarlo, es decir quitarle la cáscara y quedara similar al arroz blanco.
Ø La Papa Negra.
La papa se cultivaba mucho y se cosechaba anual y en sus épocas las cocinaban para comerlas con ají, cuajada de vaca y sani.
Ø Leche de Vaca.
Una vez que ordeñaban la leche, la cuajaban para obtener cuajada y para el queso la molían con piedra y lo ahumaban en trojas y también de esta leche hacen mantequilla criolla.
Ø La Arveja Criolla.
De la delicioso arveja se hacían sopas, que lo preparaban con cebolla de gajo, cilantro, perejil, papa y trigo, cuando estaba descaso el trigo y la papa lo hacían con nabos.
Ø Habas.
También se hacía sopas con los mismos ingredientes de la sopa de arveja, manjarete aliñado con leche y panela, también se preparaba un delicioso café con leche
.
Ø El Maíz.
Este se compraba en Jajò, se sancochaba y se molía en piedra para hacer arepas y se cocinaba en budare de tierra.
Ø El popular Sani.
Se recogía de barbechos seleccionando, la fruta para obtener el sani que lo tostaban en budare de barro aliñado con cebolla de gajo y sal para comer con papas cocidas y arepa, la hoja es el nabo que lo utilizaban para las sopas o lo fritaban con mantequilla de vaca para comer con arepa.
Ø Las Carabinas.
Muy tradicional en las épocas de Semana Santa, se hacen con harina de maíz, mantequilla, queso o cuajada envueltas en hojas de carabina, que les dé un sabor delicioso y único.
Ø Los Envueltos.
Suculenta sopa a base de tortillas de huevos y caldo de leche, muy tradicional en Semana Santa. A esta sopa la acompañaban con ají de Bicuyes.
Ø Dulce de Zapallo.
Este dulce se hace con panela y clavos dulces, otro de los famosos dulces la conserva y cocadas de coco, los higos y duraznos no podían faltar en la mesa de Semana Santa.
Ø El Punche.
Muy famoso en épocas de San Juan, hecho a base de miche y huevos, su secreto es que sólo una persona lo prepara el batido. El miche lo preparaban con 2 ó 3 pacas de panela de dulce y agua, lo ponían a fermentar por varios días hasta que el guarapo espumara, luego lo sacaban para hervirlo en una olla a fogón de leña, una vez hervido lo guardaban en garrafas con un aparato que llaman culebra y ahí destilaba el miche.
Ø Recalentao.
Esta deliciosa bebida la hacen con miche y café, exquisito para el frío.
Ø El Curruchete.
Este es un dulce muy especial en San Juan, hecho de queso sin sal o cuajada con panela de dulce, también el que quería le agregaban leche
.
Ø Las Hallacas.
Muy famosas en navidad, este plato típico no podía faltar en la mesa, inclusive en la actualidad.
Ø Sopa de Mute.
Ésta sopa es muy tradicional en el mes de enero en las paraduras del niño, sus ingredientes son el maíz, patas de res y mondongo.
Ø Sopa de Gallina Negra.
Especialmente para las mujeres que daban a luz, en épocas de los 50 las mujeres consumían sopa desde el primer día de alumbramiento hasta completar la cuarentena.
Ø Pan criollo
Es muy consumido por la comunidad y turistas. Sus principales ingredientes son: harina, levadura, mantequilla, azúcar, esencia de vainilla, huevos y anís.
Ø Arepas de horno
Muy deliciosas que se colocan en hojas de hortensias u hojas de alisos con mucha cuajada o queso.
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